El Consell de Ibiza, a través de su departamento de Medio Rural y Marino, promociona la col de Ibiza dentro de su campaña “Això Sí és d’Eivissa”, en la que hace semanas promocionaban la almendra ibicenca, con el apoyo del Grupo Leader de Acción Local.
La col payesa, que entra en producción ahora y hasta finales de enero, se ha conservado gracias a la gastronomía tradicional de invierno y a un pequeño grupo de productores ibicencos que han conservado el cultivo y las semillas de esta variedad tradicional, como Joan Armado, Pep Cristóbal o Pep Murtera.
Poco a poco, los últimos años se han ido incorporando nuevas plantaciones y hoy día en Ibiza un total de 16 fincas, entre ellas 4 ecológicas, producen col payesa.
La col es, a menudo, un vegetal poco valorado por su potente y característico olor. Sin embargo, la col ibicenca es muy suave y además protagoniza uno de los platos más famosos de la gastronomía tradicional ibicenca: els ossos amb col (huesos con col), y es un ingrediente indispensable para hervidos de verduras y también se comía bien picada como ensalada, de hecho, ha constituido desde siempre el único plato vegetariano dentro de la típica cena de matanzas.
La col payesa se caracteriza por su gran volumen, de más de 2 kg de peso, y por unas hojas que se pueden separar con facilidad. La col es un vegetal compuesto en un 92% de agua, muy bajo en calorías y que constituye un alimento muy saludable por su alto contenido en fibra, vitaminas, minerales, glucosinolatos y metabolitos secundarios como los flavonoides. Hay muchos estudios que consideran a los flavonoides y los glucosinolatos compuestos con un gran poder protector frente a enfermedades cancerígenas.
Un verdadero patrimonio cultural y gastronómico de la isla que tenemos que conocer más. Ya sabes, para tus guisos y ensalada, ¡elige col de Ibiza!
