El restaurant PalSant, Situat al centre de les Dàlies, ha estat distingit amb el Segell Copil, convertint-se en el primer establiment de gastronomia mexicana a Eivissa a rebre aquest reconeixement. El premi, atorgat per la Fundació Casa de Mèxic a Espanya al costat de la Acadèmia Mexicana de Gastronomia, valora la autenticitat, la qualitat i el respecte per les tradicions culinàries mexicanes.
El Segell Copil, que celebra la quarta edició el 2025, es concedeix després d'un rigorós procés d'avaluació que inclou qualitat d'ingredients, tècniques de cuina, fidelitat a les arrels mexicanes i proposta global.
Tradició amb visió contemporània
Al capdavant de la cuina hi ha el xef Iker Llona, nascut a Mèxic i format a Europa, amb experiència a cases com Le Gavroche (dues estrelles Michelin) o el Grup Ceviche de Londres. La seva cuina fusiona tècniques avançades amb sabors essencials de Mèxic, des de guacamols reinterpretats fins a ceviches frescos i plats a la brasa amb ànima de fogó tradicional.
El resultat és una experiència que respira Mèxic a cada detall, També a la cocteleria, on destaquen les creacions amb mescal i tequila, sempre amb un enfocament artesanal.
"Aquest reconeixement és fruit del treball en equip i del suport dels nostres clients i proveïdors”, destaca Iker Llona. “És una mostra que podem créixer sense perdre les nostres arrels".
Molt més que un premi
Més enllà de l'èxit individual, el Segell Copil reforça el pont cultural entre Mèxic i Espanya, impulsant la importació de productes mexicans, l'intercanvi gastronòmic i la visibilitat internacional d'una cuina considerada Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.
Amb aquest guardó, PaloSanto es consolida no només com un referent a Eivissa, sinó com a ambaixador del sabor, la tècnica i la passió de la gastronomia mexicana contemporània.
