etxeko Eivissa, el restaurant de Martín Berasategui a Eivissa, ubicat a BLESS Hotel Eivissa y guanyador d'una estrella Michelin, encara aquesta temporada 2023 amb una nova carta a la continua apostant per una volta als orígens, fusionant els productes més sublims del Cantàbric i del Mediterrani per experimentar els sabors de l'illa, sense perdre l'essència de la cuina.
Una reinterpretació de la gastronomia basca amb el protagonisme dels millors productes de l'illa sota la direcció del xef executiu Paco Budia, mà dreta de Berasategui a l'illa.
Tot un viatge que es pot gaudir a través del seu excepcional menú degustació, que inclou productes propis de les dues zones com la llobarro o l'escumós de bitxo basc acompanyat de servia.
El menú degustació per aquesta Temporada 2023 està dividit en diferents passades, entre les quals es troben clàssics de Berasategui que li han reportat fama mundial, com els 'Snacks'entre els quals es troba la 'Truita líquida de pernil i tòfona', o la 'Lluç en tempura amb una maionesa d'amontillat i caviar'. La carta continua amb 'L'amanida Etxeko'O'De la ria a l'hort', carpaccio d'escamarlà sobre un fons emulsionat de fonoll en textures.
També trobem delícies del mar com 'L'Oceà', llobarro salvatge brasejat amb un liquat d'algues, iodada de vieires i couscous de coliflor, i carns com 'La Tradició', carré de xai de llet amb el seu suc, bolets silvestres, agliata negra i matisos làctics acidulats, o 'la Devesa', làmina de presa ibèrica fumada, lleugers tocs de tarama d'ostres i gelat amb mostassa, entre d'altres.
Pel que fa als postres, cridaneres propostes com 'La Frescura', api gelat amb aiguardent granissat, pastanaga i compota de remolatxa i fruites o 'La Sorpresa', roca cremosa de mànec, avellanes garapinyades, mantega al cafè i toffee avainillat.
Plats molt visuals, molts dels quals es finalitzen a la pròpia taula, davant del comensal, per fer-lo partícip de l'experiència gastronòmica.
A més, també es poden degustar altres elaboracions preparades amb cura per l'equip de cuina, com la deliciosa selecció de mantegues i olis, o els pans casolans.
Del maridatge se n'encarrega Eliel Varela, sommelier a Etxeko Eivissa, que aposta per vins de l'illa, amb una selecció de blancs, escumosos i generosos, per intentar crear la combinació perfecta amb els plats.
La nova carta es va presentar en un esdeveniment el passat 11 de maig de 2023. que va comptar amb la presència del propi Martín Bersategui i la col·laboració de Comte de Montaigne, Maison de Champagne de Prestige, ambaixadora de l'autèntic xampany de l'Aube.
El mateix Martín Berasategui afirma: “Els reconeixements són la conseqüència de treballar dur però amb la mateixa il·lusió del primer dia, des de ja fa cinc anys que Etxeko Eivissa va obrir les portes. Tot l'equip estem feliços i molt motivats per seguir treballant dia a dia, i això es veu reflectit a la nova carta, on continuem apostant per la màxima excel·lència. Volem que el visitant continuï emocionant-se amb la nostra cuina".
El menú degustació d'aquesta temporada té un preu de 175 euros. el restaurant obre cada nit, menys els dimarts, de 19:30 a 1 hores a la privilegiada ubicació de la planta baixa de BLESS Hotel Eivissa, a Cala Nova.
