A Welcometoibiza vam tenir el privilegi d'assistir el passat 19 d'agost 2024 a una vetllada realment màgica a etxeko Eivissa, l'inimitable restaurant creat per Martín Berasategui en BLESS Hotel Eivissa, un esdeveniment que va reunir la excel·lència culinària de dues estrelles Michelin en un entorn senzillament espectacular.
Sota la batuta de Esteban Sánchez, Xef de Etxeko Eivissa i Xabier Goikoetxea de oria a Barcelona, vam gaudir d'un sopar que no només ens va delectar amb els seus sabors, sinó que també ens va permetre submergir-nos al elegant i acollidor ambient d'Etxeko, amb els seus vistes incomparables al mar Mediterrani.
Des del moment que vam creuar les portes de BLESS Hotel Ibiza, vam saber que ens esperava una experiència única. El disseny interior, amb la seva barreja de sofisticació i calidesa, juntament amb les vistes panoràmiques que s'estenen sobre la costa de Cala Nova, ens van fer sentir com si estiguéssim a punt d'embarcar-nos en un viatge sensorial que abastava molt més que una cuina sublim i una impecable atenció del personal.
El menú de la nit va ser una oda a la creativitat ia la tradició, una fusió de tècniques innovadores i sabors que van evocar el millor de la cuina basca i mediterrània. Entre els aperitius, que acompanyem amb un excepcional vi blanc verdejo de Javier Sanz, destaquem especialment el Cruixent de formatge Comté amb anguila fumada i anxova del Cantàbric, una combinació exquisida ple de sabor, i el Cruixent de patata violeta amb gamba curada a la sal, on la textura perfecta de la patata es complementava a la perfecció amb la frescor de la gamba. A més, la selecció de pans (pagès, olives i focaccia) acompanyats d'una varietat de mantegues artesanals, entre les quals sobresortia la d'aigua de tomàquet, va ser un detall que ens va fer sentir com si cada mossegat estigués meticulosament pensat per portar-nos a un altre nivell de gaudi.
Quan van arribar els plats principals, el delit va continuar. El Tonyina Roja a Tartar amb granissat de piparra, suc de tàpera i anxova va ser sens dubte una de les estrelles de la nit. Aquesta reinterpretació de la clàssica “gilda” ens va sorprendre pel seu deliciós sabor i la precisió en la combinació de sabors, un veritable homenatge a la gastronomia basca. Un altre plat que ens va deixar sense paraules va ser el Ravioli de cua de vaca, cremós de bolets i bombó líquid de formatge Idiazábal fumat, un exquisit mos que es quedarà a la nostra memòria per molt de temps.
Però l'experiència no s'ha acabat aquí. El Lluç rostida a la graella amb curri i navalles va ser cuinada a la perfecció, amb un punt de cocció que només s'aconsegueix a les mans de xefs amb una tècnica impecable. I per tancar amb fermall d'or, la Pit de colomí al carbó amb crema de xirivia i salsa de moll ens va oferir una combinació de textures i sabors intensos, un plat robust que va culminar una vetllada rodona.
Les postres no es van quedar enrere, destacant una proposta tan refrescant com deliciosa: Aigua d'alfàbrega amb cremós d'ametlla crua i gelat de closca de llimona, el tancament perfecte per a un sopar que ens va transportar a un món on la gastronomia és art.
Al final de la nit, mentre ens acomiadávem d'Etxeko i de la incomparable vista que ofereix BLESS Hotel Ibiza, no ens vam poder evitar sentir agraïts per haver format part d'aquesta experiència única. La combinació d´un entorn tan cuidat i elegant amb el mestratge culinari de dos grans xefs, ens va deixar amb la certesa d´haver viscut una de les nits més especials de l´any a l´illa.
Un esdeveniment irrepetible que, sens dubte, marcarà un abans i un després a les nostres vivències gastronòmiques a Eivissa.
