Abbiamo intervistato Ismael Fernandez, capo chef del ristorante Ristorante giapponese Minami, che si trova in Ushuaïa Ibiza Beach Hotel, uno dei posti migliori dell'isola per gustare sushi delizioso e di alta qualità. La filosofia del Minami Japanese Restaurant cerca di combinare in modo creativo le tecniche e i sapori ancestrali della cucina giapponese con l'essenza mediterranea per offrire un viaggio gastronomico innovativo.
-Cosa significa per te essere uno chef?
Fare lo chef per me è la grande responsabilità di rappresentare un team di grandi professionisti che lavorano duramente per soddisfare le aspettative dei clienti che ci visitano.
- Da quando vorresti esserlo?
Nel mio caso non mi aspettavo di esserlo ed era curioso. Ero il sub chef di Minami e un giorno arrivò il direttore di F&B e mi disse: “Ragazzo, la prossima stagione il tuo chef andrà come dirigente in un hotel aziendale e sarai lo chef di Minami e non prendo no come risposta".
-Ti ricordi la prima volta che hai preparato il cibo per le persone?
Uno dei miei ricordi più belli è stata la prima stagione come chef di Minami. Quasi il 50% della forza lavoro era nuovo e l'altro 50% ha assunto ruoli e responsabilità differenti. Quando è iniziata la stagione avevo paura di merda, non per loro, se no per non sapere se sarei stato all'altezza del compito di quella grande squadra che avevamo formato.
-Da quanto tempo sei lo chef del ristorante Minami e qual è stata l'evoluzione del ristorante da quando ha aperto fino ad oggi?
Ho iniziato come responsabile della cucina di Minami al stagione 2016. L'evoluzione è stata segnata principalmente dal miglioramento della tecnica professionale della squadra, sia in soggiorno che in cucina, e miglioramento della qualità del prodotto che abbiamo avuto.
-Perché devi venire a mangiare qui con l'ampia offerta gastronomica che esiste a Ibiza? Cosa lo rende così speciale?
Minami è speciale e non è credibile che lo dica ma è così. Iniziare con, team di professionisti che lo forma, sia in soggiorno che in cucina, ama fare il suo lavoro, quando ciò accade, riesci a trasmetterlo al cliente con ottimo servizio e ottima cena. Per finire, Minami è un ristorante curioso e atipico, che riesce a coniugare armoniosamente il Cultura gastronomica giapponese con quelli divertenti pomeriggi in festa all'Ushuaïa Ibiza Beach Hotel.
-Cosa ti piace di più e cosa ti piace di meno del tuo lavoro?
Quello che mi piace di più del mio lavoro è lavorare con la mia squadra, quello che mi piace di meno è mancano le persone importanti d'estate per me perché li ho un po' lontani.
-Cosa mangi a casa?
C'è un detto popolare che dice "A casa del fabbro con un coltello di legno" perché con quello ti dico tutto, ah, ah, ah... Quando sono in città a casa dei miei genitori si mangia benissimo!
-Quando non lavori e puoi andare a pranzo o a cena a Ibiza, dove vai, quali sono i tuoi ristoranti preferiti?
di solito visito ristoranti tradizionali di Ibiza, un buon riso o un buon pesce e, se l'economia lo permette, visito un ristorante che quest'estate si distingue per la sua gastronomia. Nel mio giorno libero di solito frequento il Ristorante messicano AramaraA parte il fatto che i proprietari sono amici, è un ristorante dove si mangia sempre bene, è accogliente e il team professionale ti fa sentire a casa.
-Cosa evidenzieresti della gastronomia di Ibiza?
Nelle ultime stagioni con l'arrivo di chef rinomati e stellati, il l'offerta gastronomica è sempre più ampia, competitiva e si rinnova. Peccato che in alcuni casi sia troppo costoso e ci impedisca di godercelo!
-Come vedi il restauro a Ibiza rispetto al tempo libero in questo momento?
Oggi il gli albergatori sono i veri artisti a Ibiza! Vorrei inviare un messaggio da incoraggia tutti per i momenti difficili stanno attraversando.
