We interviewen Oscar Molina, een van de beste chef-koks in Spanje en chef de Ibiza Grand Hotel. Molina heeft talloze prijzen gewonnen binnen en buiten Spanje, waaronder een Michelin ster in zijn restaurant La Gaia door Óscar Molina, of de prestigieuze VII Nationale Gastronomieprijs (FACYE) in 2004. Catalaans door geboorte en Ibiza door adoptie, Óscar Molina heeft meer dan 20 jaar ervaring als chef-kok in vijfsterrenhotels en is sinds 2008 verantwoordelijk voor het ongelooflijke gastronomische voorstel van La Gaia door Óscar Molina, het uitzonderlijke restaurant van Ibiza Gran Hotel.
-Wat betekent het voor jou om kok te zijn?
Een manier van leven, iets dat ik van jongs af aan heb gekozen en het is mijn manier van leven. Chef-kok zijn is wat ik altijd heb gewild.
- Sinds wanneer wilde je zijn?
Van jongs af aan, vanaf 13 jaar. Mijn vader had een restaurant in een heel klein stadje naast Barcelona en het trok altijd mijn aandacht, ik weet niet of het uit aanbidding voor mijn vader was, maar dat heeft altijd bestaan.
-Wat zei je vader tegen je toen je hem vertelde dat je kok wilde worden?
Dat het dom was (lacht) Er waren stadia van alles, ik zeurde veel en ik werd belast met werk. Hij gaf me een harde tijd om te zien of ik er spijt van zou krijgen en van gedachten zou veranderen, maar zelfs toen niet.
-Herinner je je je eerste eten voor mensen nog?
Ja, het was in hetzelfde restaurant. De partner van mijn vader was een innemend persoon en hij heeft altijd goed voor me gezorgd, ik was de jongen! Ze hadden een wekelijks diner en er was een dag dat ik aan de beurt was, daar was het een beetje ... Ik voelde me vervuld, met brute druk en toen ik klaar was, was het geweldig, ik heb hele goede herinneringen.
-U bent sinds 2008 in het Ibiza Gran Hotel, hoe heeft La Gaia zich sindsdien ontwikkeld?
De geschiedenis van La Gaia is erg mooi omdat La Gaia was de hotelbar En dat blijft zo, naast het restaurant. Het begon als de levenslange Casino Jackpot en met de introductie van Heart hebben we het veranderd. Het hotel, als een vijfsterrenluxe die het is, moest een restaurant hebben, dus de meest directe oplossing was om eten in de bar te bieden en het gemakkelijk, rijk en modieus te maken. Daar beginnen we met de sushi.
Het tweede jaar zetten we ceviches en de keuken werd geïntroduceerd en concept Nikkei, wat hij erg leuk vond. Daarom hebben we het restaurant opgeknapt en zijn we begonnen met allerlei verbeteringen en aandacht voor de kleine details. Door dit verbeterproces zijn we steeds meer een gastronomisch restaurant geworden. Met een zeer kleine capaciteit zijn we gemiddeld met zo'n 30 klanten per dag, wat erg weinig is voor een restaurant, maar de gemiddelde klant heeft natuurlijk 16 treden.
Uiteindelijk leidt het één tot het ander en wordt het wat La Gaia nu is. We zijn steeds persoonlijker, we beginnen met het voorzien in de behoeften van onze klanten en tegenwoordig we zijn begonnen te doen wat we willen en dat mensen komen kijken wat we doen.
-Wat maakt de menu's van Tanit en Posidonia zo speciaal? Waarom moet je het komen proberen?
Wat we wij bieden es een ervaring, we geven geluk. Ik denk dat La Gaia verschilt op gastronomisch en ervaringsniveau, het heeft veel? . Als je foodie je moet het proberen ja of ja.
-Wat vind je het leukst en wat het minst leuk aan je baan?
Het moeilijkste van deze baan het is het persoonlijke deel. We gaan tegen de wereld in, wanneer mensen uitgaan of rusten en hun vrije moment hebben, namelijk lunch en diner, zijn we aan de haak. Bovendien doen alle producties waarvoor we 's avonds gaan serveren we ze dagelijks 's ochtends, elke dag gaat terug. Het is heel hard werken dat het kost veel tijd en vereist veel toewijding. Dat is het meest gecompliceerde deel omdat het indruist tegen familie, vrienden... dat is het meest negatieve deel!Het meest positieve deel is dat waard!
-Nou, maar je werkt niet in de winter, of wel?
Ja ja wij in de winter werken we aan de voorbereiding van de hele ervaring, niet alleen van La Gaia, maar ook van het hotel, van het ontbijt ...
-Als je niet in L . bentnaar Gaia en je kunt gaan lunchen of dineren op Ibiza, waar ga je heen, wat zijn je favoriete restaurants?
Er zijn er veel, dit is een bruine. ik denk dat Rafaël Zafra heeft een heel cool concept gecreëerd, ik vind het erg leuk, een productconcept, dus ik zou het benadrukken Kan Jondal. dat geloof ik ook David komt terug doet een heel mooi en heel interessant verhaal met opnieuw kunst o Pomona. ik vind het ook heel leuk Kan Pujol.
-Heb je het concept van mediterrane kaiseki uitgevonden?
De voedselcriticus Borja Matoses, toen hij ons menu kwam proeven, definieerde hij het als een kaiseki-ervaring, Mediterrane Kaiseki. We vonden het een heel gaaf idee en hebben het overgenomen, maar we hebben het niet zelf bedacht, het kwam daar vandaan. We hebben het meest conceptuele deel van Kaiseki overgenomen, uKaiseki-eten is een ervaring. Als je dan dieper gaat, is het complexer, maar, vereenvoudigend, in La Gaia als we aan een ervaring werken.
Sinds de klanten binnenkomen, ontmoeten ze de stewardess en hij begeleidt ze naar de hoge tafel waar ik ben, we doen vijf stappen in interactie met de klant, het is iets heel cools. Dan gaat hij naar de woonkamer, en daar komt de... maître met alle spectaculaire harmonie van wijnen die het heeft gecreëerd, en die intens leeft. De cliënt geniet van veel stappen en is constant in interactie, zoveel dat alles wordt een geweldige ervaring.
-Wat eet je thuis?
Als heel normaal hou ik van gebakken eieren, Cubaanse rijst, een fideuá ... heel normaal. Natuurlijk probeer ik heerlijk te koken,Ik ben degene die thuis kookt en ik kook altijd graag rijk!
-Wat zou je benadrukken van de gastronomie van Ibiza?
Van de gastronomie van Ibiza of van de gastronomie van Ibiza? Het zijn twee totaal verschillende termen...
-Je hebt me een goede vraag gesteld! Leg ons het verschil uit.
La Ibiza gastronomiezoals ik het begrijp, het is de traditionele gastronomie, gemaakt met traditioneel product. Ik geloof dat de hoogste vertegenwoordiger is Jose Miguel Bonet, van de traditionele keuken van Ibiza, of Het is Ventall. Er zijn er nog veel meer, nietwaar, maar ik wil José benadrukken. De huidige gastronomie van Ibiza Het is wat er vandaag is en het is brutaal.
-Hoe ziet u de restauratie op Ibiza op dit moment met betrekking tot vrije tijd?
La De pandemie heeft ons aangemoedigd om te doen wat we eerder deden, maar met meer enthousiasme. Wat er op Ibiza gebeurt, gebeurt praktisch alleen hier. Hebben internationaliteit en een geweldige gastronomische kwaliteit, zouden we op internationaal niveau een gastronomische referentie kunnen zijn.
Het is waar dat vrije tijd alles overschaduwt, ik bedoel, de beste ter wereld zijn in iets is heel moeilijk, en Ibiza is de beste plek ter wereld voor ontspanningNiemand verslaat ons daar, dat is noodzakelijk, ten goede en ten kwade.
Het mooie is dat we hierdoor een klant kunnen hebben die moet eten, slapen en andere diensten op het eiland moet gebruiken, en dat trekt de aandacht van deze heren die ons helpen de gastronomie van Ibiza wereldwijd te positioneren, zoals Martin Berasategui, Paco Roncero, Dani Garcia in Nobu, OKU… Deze mensen positioneren gastronomie internationaal.
Het negatieve is dat, hoewel deze heren hier zijn, vrije tijd overschaduwt ook dat potentieel dat gastronomie heeft, het werk dat we doen, die traditionele keuken en die producten van Ibiza waar je je borst uit wilt halen ... De koks, de pers en wij allemaal zouden lawaai moeten maken, duidelijk maken dat Ibiza is niet alleen de beste in vrije tijd, maar ook in gastronomie.
