Met een riskant voorstel dat de traditionele en rootkeuken, dit jaar Las Dahlia's Ibiza heeft de deuren van hem geopend nieuw restaurant: Lignum vitae, A ode aan de moderne Mexicaanse gastronomie waardoor je een spannende zintuiglijke reis beleeft.
Su decoratie voortreffelijk en meest elegant, waarin overheersen een zwak licht met fluwelen stoelen en lampen in roodachtige en groenachtige tinten, geeft het een vleugje mysterie en verfijning, waardoor een intieme sfeer en ontspannen.
De essentie van PaloSanto ligt in haar toewijding aan gastronomische uitmuntendheid, waarbij de chef-kok, Iker Llona Orozco, heeft elk ingrediënt zorgvuldig kunnen selecteren om de versheid en kwaliteit te garanderen die de echte haute cuisine onderscheidt. Zure, kruidige en rokerige smaken die in perfecte harmonie naast elkaar bestaan en hulde brengen aan het rijke culinaire erfgoed van Mexico.
Een menu waarin ze met veel smaak de klassiekers via een reeks voorouderlijke technieken opnieuw hebben weten uit te vinden.
De gastronomische reis begint met zijn hapjes, die de essentie van de Mexicaanse authenticiteit vastleggen door een typisch gerecht te introduceren in plaats van de beroemde aioli: varkenszwoerd en tortillachips vergezeld van drie verschillende sauzen die de intensiteit van de regionale smaken versterken.
De guacamoles, onbetwiste sterren van het menu, bieden een verscheidenheid aan smaken die variëren van traditioneel tot onverwacht, en drukken een stempel op de smaak van wat zij de authentieke ‘root cuisine’ noemen.
Het avontuur gaat verder met een grote verscheidenheid aan snack om te delen, waaronder onweerstaanbaar vegetarische gerechten die de smaken van de aarde vieren.
De koude bar, geïnspireerd door de frisheid en vitaliteit van de Mexicaanse Pacifische kust, biedt een verscheidenheid aan ceviches, aguachiles en koudgekookte vis.
En tot slot het sintelspel met een selectie van groenten, zeevruchten en vlees gekookt in hout- en houtskoolovens, die veroveren met hun rokerige smaak en verleidelijke texturen, naast het presenteren van rustieke gerechten en mollen bereid met originaliteit.
Met het idee dat je de Mexicaanse mixologie kunt verkennen, biedt PaloSanto ook een complete reep aan cocktailbar, donde el Tequila en mezcal onderscheiden zich door hun rijkdom en verscheidenheid aan smaken. Opties variërend van klassieke cocktails tot de meest innovatieve creaties.
Ze hebben natuurlijk ook een uitgebreide wijnkelder gericht op producten die opvallen door hun minimale oenologische interventie, gecertificeerd als biologisch, biodynamisch en natuurlijk; allemaal van Spaanse afkomst.
De ervaring bij PaloSanto wordt er verder door verrijkt live muziek, wat een levendige dimensie toevoegt aan de sfeer van de plek, waardoor het een onmiskenbaar vleugje authenticiteit en plezier krijgt.
Kortom PaloSanto is een gastronomische ervaring die belooft verrukken, verrassen en boeien voor alle liefhebbers van de moderne Mexicaanse keuken en het goede leven; een restaurant dat de nodige ingrediënten samenbrengt om een maatstaf te worden voor de gastronomie op Ibiza.
