En Welcometoibiza tuvimos el privilegio de asistir el pasado 19 de agosto 2024 a una velada realmente mágica en Etxeko Ibiza, el inimitable restaurante creado por Martin Berasategui en BLESS Hotel Ibiza, un evento que reunió la excelencia culinaria de dos estrellas Michelin en un entorno sencillamente espectacular.
Bajo la batuta de Esteban Sánchez, chef de Etxeko Ibiza y Xabier Goikoetxea de Oria en Barcelona, disfrutamos de una cena que no solo nos deleitó con sus sabores, sino que también nos permitió sumergirnos en el elegante y acogedor ambiente de Etxeko, con sus vistas incomparables al mar Mediterráneo.
Desde el momento en que cruzamos las puertas de BLESS Hotel Ibiza, supimos que nos esperaba una experiencia única. El diseño interior, con su mezcla de sofisticación y calidez, junto con las vistas panorámicas que se extienden sobre la costa de Cala Nova, nos hicieron sentir como si estuviéramos a punto de embarcarnos en un viaje sensorial que abarcaba mucho más que una cocina sublime y una impecable atención del personal.
El menú de la noche fue una oda a la creatividad y a la tradición, una fusión de técnicas innovadoras y sabores que evocaron lo mejor de la cocina vasca y mediterránea. Entre los aperitivos, que acompañamos con un excepcional vino blanco verdejo de Javier Sanz, destacamos especialmente el Crujiente de queso Comté con anguila ahumada y anchoa del Cantábrico, una combinación exquisita rebosante de sabor, y el Crujiente de patata violeta con gamba curada a la sal, donde la textura perfecta de la patata se complementaba a la perfección con la frescura de la gamba. Además, la selección de panes (payés, olivas y focaccia) acompañados de una variedad de mantequillas artesanales, entre las que sobresalía la de agua de tomate, fue un detalle que nos hizo sentir como si cada bocado estuviera meticulosamente pensado para llevarnos a otro nivel de disfrute.
Cuando llegaron los platos principales, el deleite continuó. El Atún Rojo en Tartar con granizado de piparra, jugo de alcaparra y anchoa fue sin duda una de las estrellas de la noche. Esta reinterpretación de la clásica “gilda” nos sorprendió por su delicioso sabor y la precisión en la combinación de sabores, un verdadero homenaje a la gastronomía vasca. Otro plato que nos dejó sin palabras fue el Ravioli de rabo de vaca, cremoso de setas y bombón líquido de queso Idiazábal ahumado, un exquisito bocado que se quedará en nuestra memoria por mucho tiempo.
Pero la experiencia no terminó ahí. La Merluza asada a la parrilla con curry y navajas fue cocinada a la perfección, con un punto de cocción que solo se logra en las manos de chefs con una técnica impecable. Y para cerrar con broche de oro, la Pechuga de pichón al carbón con crema de chirivía y salsa de tuétano nos ofreció una combinación de texturas y sabores intensos, un plato robusto que culminó una velada redonda.
Los postres no se quedaron atrás, destacando una propuesta tan refrescante como deliciosa: Agua de albahaca con cremoso de almendra cruda y helado de cáscara de limón, el cierre perfecto para una cena que nos transportó a un mundo donde la gastronomía es arte.
Al final de la noche, mientras nos despedíamos de Etxeko y de la incomparable vista que ofrece BLESS Hotel Ibiza, no pudimos evitar sentirnos agradecidos por haber formado parte de esta experiencia única. La combinación de un entorno tan cuidado y elegante con la maestría culinaria de dos grandes chefs, nos dejó con la certeza de haber vivido una de las noches más especiales del año en la isla.
Un evento irrepetible que, sin duda, marcará un antes y un después en nuestras vivencias gastronómicas en Ibiza.
