Hay noticias gastronómicas que van más allá de la apertura de un nuevo local. La incorporación del chef David Reartes al frente de RE•TRO, el nuevo proyecto del Grupo Vivir Descalzo en Ibiza, es una de ellas.
Con más de tres décadas de trayectoria, Reartes es una de las figuras más respetadas de la gastronomía balear. Chef autodidacta y afincado en Ibiza desde hace años, su nombre ha estado ligado a proyectos que han transformado el panorama culinario de la isla, como el reconocido restaurante RE.ART, desde el que reivindicó una cocina libre, reconocible y profundamente conectada con el producto local.
Ahora, RE•TRO representa para él la oportunidad de condensar en un único espacio toda una filosofía de vida construida durante más de treinta años: el respeto por el territorio, la colaboración con agricultores y pescadores locales, y la convicción de que la buena cocina no necesita artificios.
«Con el tiempo te das cuenta de que la verdadera modernidad consiste en hacer bien las cosas sencillas», explica el chef. «Las recetas que permanecen son aquellas que conectan con las personas, con sus recuerdos y con los sabores que forman parte de su historia».
La carta de RE•TRO reivindica elaboraciones reconocibles, producto de temporada y una mirada contemporánea sobre el recetario mediterráneo más popular: guisos, barras con vida y platos que forman parte de la memoria gastronómica colectiva, recuperados sin perder su esencia.
El proyecto encaja de forma natural con la visión del Grupo Vivir Descalzo, fundado por Miguel Sancho y Andrés García-Prado, y responsable de marcas ya consolidadas en la isla como ROTO, Playa Soleil, Bora Bora, Filin o Dúo. Con RE•TRO, el grupo suma una propuesta donde la cocina ocupa el centro absoluto de la experiencia.
Autenticidad y sabor son los protagonistas de este nuevo restaurante en Ibiza que reivindica que las mejores cosas de la vida nunca pasan de moda.
