Pomona es el último proyecto del prestigioso chef barcelonés David Reartes en Ibiza. Una apuesta por lo genuino, por la creatividad y, sin duda, un precioso homenaje a los productores ibicencos.
Pomona es sinónimo de natural, en todos los sentidos. La madera reciclada predomina en su decoración y su carta es la combinación ideal entre lo saludable y el sabor más auténtico y de cercanía.
La cocina de Pomona es una llamada a lo salvaje, a la materia prima en estado puro y a una magnífica puesta en valor de los productos de la isla. Los ingredientes que componen sus platos son ecológicos y de gran calidad. El ritmo de las estaciones define la variada oferta del restaurante. De este modo, Reartes aprovecha siempre lo mejor de cada temporada para transformarlo en tentaciones únicas e irresistibles.
Aquí no hay cabida para los componentes químicos o artificiales. Las verduras y hortalizas recién llegadas del huerto y las harinas ecológicas con masa madre le dan ese toque tan característico a sus platos.
El menú, a priori sencillo, encierra una complejidad que ha sido estudiada al milímetro para que descubras sabores extraordinarios. La frescura de su tartar de remolacha con burrata o la originalidad de su pizzeta de stracciatella con aguacate, almendras, aceituna negra, brotes de cilantro y limón, te conquistarán.
Pero la propuesta de Pomona Ibiza por lo orgánico va más allá. Sus deliciosos postres no contienen azúcares refinados y están libres de gluten. Su bodega está repleta de novedosos vinos y cócteles naturales.
El local, por su parte, es de lo más acogedor, lo que hace que el ambiente en él sea familiar y cercano. Un lugar fantástico para «conquistar conciencias», uno de los mayores retos de Pomona Ibiza.
Recomendación
El pastrami de porc negre con encurtidos caseros y su emulsión o el tiradito de sirvia con aguachile de kombucha. De postre no puedes irte sin probar el pastel de chocolate con ganache de aguacate.
Horario de cocina
De martes a sábados desayunos de 9.30 a 12. Cocina hasta las 16 horas. Domingos: brunch de 12 a 16 horas.
Cómo llegar
Pomona Ibiza se encuentra en una de las callejuelas peatonales que dan al antiguo colegio de sa Graduada, los nuevos juzgados de Ibiza.