Es Fumeral, el restaurante situado frente al mar, en la hermosa Cala Nova, vuelve a ofrecernos una nueva cita de Cuatro Manos, el ciclo gastronómico que ha inaugurado este verano y que constituye una de las citas culinarias más interesantes de la temporada en Ibiza, reuniendo a chefs invitados para crear menús únicos en colaboración con el equipo de cocina de la casa.
En esta ocasión, el protagonista es Roberto Martínez, creador del restaurante madrileño Tripea, que compartirá fogones con el chef ejecutivo de Es Fumeral, Alberto Pacheco.
La cita tiene lugar el viernes 11 de septiembre de 2026 a las 21:00 horas.
Roberto Martínez forjó su identidad culinaria en Lima, donde trabajó en Malabar junto a Pedro Miguel Schiaffino y en Maido, referente de la cocina nikkei. De regreso a Madrid, pasó por proyectos como Nikkei225, Nakeima y Kena antes de abrir Tripea en 2017. Frente a esa mirada peruana, Es Fumeral aporta su vínculo con el Mediterráneo, la temporalidad y el producto de las Pitiusas.
El menú diseñado para la ocasión parte de ese diálogo entre dos territorios: la frescura, la acidez y la intensidad de la cocina peruana se encuentran con el fuego y el carácter mediterráneo de Cala Nova.
El recorrido arranca con tortillitas de camarones con toques peruanos y una causa limeña con ventresca de atún de Barbate, continúa con la Ostra Lima con maíz y leche de tigre, un tiradito de gamba blanca y un ceviche de sirvia con gazpachuelo de leche de tigre. El plato que mejor resume el espíritu del encuentro es la jalea ibicenca, una fritura de gallo Rotja y calamar con salsa tártara peruana y criolla. El menú concluye con un mollete de ají de gallina, un anticucho de Wagyu con papa dorada y salsa ocopa, y los postres: cheesecake de maracuyá y arroz con leche con maíz morado.
El menú cerrado tiene un precio de 90 € por persona, bebidas no incluidas, y las plazas son limitadas, por lo que se recomienda reservar con antelación.
Ésta es la segunda edición de Cuatro Manos en Es Fumeral, tras la primera en la que colaboraron Bruno Oteiza y Alberto Pacheco con un menú entre México, el País Vasco e Ibiza. Más que una colaboración entre dos cocineros, Cuatro Manos nace con la vocación de acercar a Ibiza algunas de las voces más interesantes de la gastronomía contemporánea a través de encuentros exclusivos e irrepetibles.
Una oportunidad para descubrir cómo dos maneras de entender la cocina dialogan alrededor de un mismo ingrediente: el producto de temporada.
