El restaurante PaloSanto, ubicado en el corazón de Las Dalias, ha sido distinguido con el Sello Copil, convirtiéndose en el primer establecimiento de gastronomía mexicana en Ibiza en recibir este reconocimiento. El premio, otorgado por la Fundación Casa de México en España junto a la Academia Mexicana de Gastronomía, valora la autenticidad, la calidad y el respeto por las tradiciones culinarias mexicanas.
El Sello Copil, que celebra su cuarta edición en 2025, se concede tras un riguroso proceso de evaluación que incluye calidad de ingredientes, técnicas de cocina, fidelidad a las raíces mexicanas y propuesta global. PaloSanto ha superado todas las fases con nota, gracias a una carta que honra lo ancestral sin renunciar a la innovación.
Tradición con visión contemporánea
Al frente de la cocina se encuentra el chef Iker Llona, nacido en México y formado en Europa, con experiencia en casas como Le Gavroche (dos estrellas Michelin) o el Grupo Ceviche de Londres. Su cocina fusiona técnicas avanzadas con sabores esenciales de México, desde guacamoles reinterpretados hasta ceviches frescos y platos a la brasa con alma de fogón tradicional.
El resultado es una experiencia que respira México en cada detalle, también en la coctelería, donde destacan las creaciones con mezcal y tequila, siempre con un enfoque artesanal.
«Este reconocimiento es fruto del trabajo en equipo y del apoyo de nuestros clientes y proveedores», destaca Iker Llona. «Es una muestra de que podemos crecer sin perder nuestras raíces«.
Mucho más que un premio
Más allá del logro individual, el Sello Copil refuerza el puente cultural entre México y España, impulsando la importación de productos mexicanos, el intercambio gastronómico y la visibilidad internacional de una cocina considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Con este galardón, PaloSanto se consolida no solo como un referente en Ibiza, sino como embajador del sabor, la técnica y la pasión de la gastronomía mexicana contemporánea.
