Con una arriesgada propuesta que rescata la cocina tradicional y de raíz, este año Las Dalias Ibiza ha abierto las puertas de su nuevo restaurante: PaloSanto, una oda a la gastronomía mexicana moderna que te hará experimentar un emocionante viaje sensorial.
Su decoración exquisita y de lo más elegante, en la que predominan una luz tenue con sillas y lámparas aterciopeladas en tonos rojizos y verdosos, le confiere un toque de misterio y sofisticación, creando un ambiente íntimo y relajado.
La esencia de PaloSanto reside en su compromiso con la excelencia gastronómica, donde cada ingrediente es seleccionado con precisión para garantizar la frescura y calidad que define la verdadera alta cocina. Sabores ácidos, picantes y ahumados conviven en perfecta sintonía, rindiendo homenaje a la rica herencia culinaria de México.
Una carta en la que, con un gran gusto, han sabido reinventar los clásicos a través de un abanico de técnicas ancestrales.
El viaje gastronómico comienza con sus aperitivos, que capturan la esencia misma de la autenticidad mexicana introduciendo un plato típico en lugar del famoso alioli: chicharrón de cerdo y totopos acompañados de tres distintas salsas que exaltan la intensidad de los sabores regionales.
Los guacamoles, protagonistas indiscutibles del menú, ofrecen una variedad de sabores que van desde lo tradicional hasta lo inesperado, dejando una huella en el paladar de lo que llaman una auténtica “cocina de raíz”.
La aventura continúa con una amplia variedad de botanas para compartir, entre las que destacan irresistibles platos vegetarianos que celebran los sabores de la tierra.
La barra fría, inspirada en la frescura y vitalidad de la costa del Pacífico mexicano, ofrece una variedad de ceviches, aguachiles y pescados cocinados en frío.
Y finalmente, la partida de brasas con una selección de vegetales, productos del mar y carnes cocinadas en hornos de leña y carbón, que conquistan con su sabor ahumado y sus texturas tentadoras, además de presentar platos rústicos y moles elaborados con originalidad.
Con la idea de que puedas explorar la mixología mexicana, PaloSanto también ofrece una completa barra de coctelería, donde el tequila y el mezcal se distinguen por su riqueza y variedad de sabores. Opciones que van desde los cócteles clásicos hasta las creaciones más innovadoras.
Por supuesto, también cuentan con una amplia bodega de vinos enfocada en aquellos que se destacan por su mínima intervención enológica, certificados como orgánicos, biodinámicos y naturales; todos ellos de origen español.
La experiencia en PaloSanto se enriquece todavía más con su música en vivo, que añade una vibrante dimensión a la atmósfera del lugar, otorgándole así un toque inconfundible de autenticidad y diversión.
En definitiva, PaloSanto es una experiencia gastronómica que promete deleitar, sorprender y cautivar a todos los amantes de la cocina mexicana moderna y la buena vida; un restaurante que reúne los ingredientes necesarios para convertirse en un referente de la gastronomía en Ibiza.
