Raíz, una gran cita gastronómica en PaloSanto

PaloSanto refuerza la oferta culinaria de Las Dalias Ibiza con el lanzamiento de Raíz, una cita semanal que nos propone una experiencia gastronómica con identidad propia.

Más que una cena, Raíz se presenta como un recorrido fijo que resume y define la esencia del proyecto: una cocina mexicana contemporánea que conecta tradición, producto y técnica con una mirada actual.

Con este formato, el restaurante apuesta por un cuidado y exquisito menú degustación, donde cada plato forma parte de un relato pensado para disfrutarse de principio a fin. Una manera de entender la cocina desde el origen, poniendo el foco en el sabor, el ritmo y la construcción del menú como experiencia completa.

El recorrido comienza con salsas y totopos, seguido de guacamole con chicharrón y semillas, y platos que construyen el relato desde lo esencial, como las costillas de maíz con salsa santa y polvo de chiles.

El viaje continúa con el mar, con zamburiñas con mantequilla y chiles tatemados y ceviche de lubina con aguacate y jalapeño, y evoluciona hacia una selección de tacos que reflejan el carácter de la casa: tacos Baja de lubina con encurtidos y chipotle y taco de pollo Perrón a la brasa con achiote y xnipec.

El cierre llega con un brioche tres leches con toffee y vainilla, aportando un dulce colofón a este delicioso menú.

Puedes degustar Raíz cada jueves desde el 19 de marzo hasta final de mayo de 2026, siempre a partir de las 20:00 horas.

El menú tiene un precio de 40 € por persona (bebida no incluida).

Más allá de los jueves, el restaurante está abierto de jueves a domingo, con cenas a partir de las 20:00 horas, y también servicio de mediodía durante el fin de semana, el sábado de 13:00 a 16:30 horas y el domingo desde las 13:00 horas, adaptando su propuesta al ritmo de cada momento.

Sumérgete en los sabores más auténticos de la gastronomía mexicana.