PaloSanto celebra el Sello Copil con un exclusivo ronqueo de atún

PaloSanto festejó su reciente distinción con el Sello Copil con una velada gastronómica inolvidable. El restaurante celebró este reconocimiento a la excelencia en la cocina tradicional mexicana con un evento que reunió a más de 200 invitados y que tuvo como protagonista un impresionante ronqueo de atún de almadraba.

La noche arrancó con una demostración en vivo del ronqueo, el arte tradicional del despiece del atún, a cargo del chef ejecutivo Iker Llona. Le acompañaron Samuel Fuenzalida (Las Dalias Café), José Luis Estevan (LU·UM) y Laura Marques, jefa de cocina de PaloSanto. Con precisión y respeto por el producto, el equipo mostró cómo cada corte del atún se aprovecha al máximo, realzando su calidad y versatilidad.

Tras la exhibición, los asistentes disfrutaron de un menú degustación creado exclusivamente para la ocasión, utilizando distintas partes del atún en platos que fusionaban técnica, tradición y creatividad. Entre las propuestas destacaron:

• Tostada de atún con emulsión de miso y jalapeño
• Aguachile verde de ventresca
• Chicharrón de atún con guacamole
• Sope con frijoles, atún y foie
• Croqueta de huevo roto y atún
• Mole blanco con tataki
• Nigiri de atún con wasabi y oroshi daikon

El broche dulce lo pusieron postres como la namelaka de chocolate con haba tonka, chantilly y salsa macha, completando una experiencia sensorial única.

El ambiente festivo se vio reforzado por la música del DJ Looka Barbi, creando una atmósfera animada y elegante que acompañó toda la noche. Los asistentes destacaron la cuidada organización y el trabajo del equipo de cocina, tanto en la preparación como en la puesta en escena del evento.

La celebración sirvió para subrayar el compromiso de PaloSanto con la innovación sin perder de vista las raíces de la cocina mexicana. El Sello Copil, otorgado por la Fundación Casa de México en España, junto con la Academia Mexicana de Gastronomía y el gremio de restauradores mexicanos, reconoce tanto la calidad del producto como la comunidad construida en torno al restaurante.

Con este evento, PaloSanto reafirma su lugar como uno de los referentes culinarios de la isla, fusionando excelencia, tradición y creatividad en cada plato.