Etxeko Ibiza, el restaurante de Martín Berasategui en Ibiza, ubicado en BLESS Hotel Ibiza y ganador de una Estrella Michelin, encara esta temporada 2023 con una nueva carta en la continúa apostando por una vuelta a los orígenes, fusionando los productos más sublimes del Cantábrico y del Mediterráneo para experimentar los sabores de la isla, sin perder la esencia de su cocina.
Una reinterpretación de la gastronomía vasca con el protagonismo de los mejores productos de la isla bajo la dirección del chef ejecutivo Paco Budia, mano derecha de Berasategui en la isla.
Todo un viaje que se puede disfrutar a través de su excepcional menú degustación, que incluye productos propios de ambas zonas como la lubina o el espumoso de guindilla vasca acompañado de sirvia.
El menú degustación para esta temporada 2023 está dividido en diferentes pases, entre los que se encuentran clásicos de Berasategui que le han reportado fama mundial, como los ‘Snacks’ entre los que se encuentra la ‘Tortilla líquida de jamón y trufa’, o la ‘Merluza en tempura con una mayonesa de amontillado y caviar’. La carta continúa con ‘La ensalada Etxeko’ o ‘De la ría al huerto’, carpaccio de cigala sobre un fondo emulsionado de hinojo en texturas.
También encontramos delicias del mar como ‘El Océano’, lubina salvaje braseada con un licuado de algas, yodada de vieiras y couscous de coliflor, y carnes como ’La Tradición’, carré de cordero lechal con su jugo, setas silvestres, agliata negra y matices lácticos acidulados, o ‘La Dehesa’, lámina de presa ibérica ahumada, ligeros toques de tarama de ostras y helado con mostaza, entre otros.
Respecto a los postres, llamativas propuestas como ‘La Frescura’, apio helado con aguardiente granizado, zanahoria y compota de remolacha y frutas o ‘La Sorpresa’, roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado.
Platos muy visuales, muchos de los cuales se finalizan en la propia mesa, frente al comensal, para hacerle partícipe de la experiencia gastronómica.
Además, también pueden degustarse otras elaboraciones preparadas con mimo por el equipo de cocina, como la deliciosa selección de mantequillas y aceites, o los panes caseros.
Del maridaje se encarga Eliel Varela, sumiller en Etxeko Ibiza, que apuesta por caldos de la isla, con una selección de blancos, espumosos y generosos, para intentar crear la combinación perfecta con los platos.
La nueva carta se presentó en un evento el pasado 11 de mayo de 2023 que contó con la presencia del propio Martín Bersategui y la colaboración de Comte de Montaigne, Maison de Champagne de Prestige, embajadora del auténtico champagne del Aube.
El propio Martín Berasategui afirma: “Los reconocimientos son la consecuencia de trabajar duro pero con la misma ilusión del primer día, desde hace ya cinco años que Etxeko Ibiza abrió sus puertas. Todo el equipo estamos felices y muy motivados para seguir trabajando día a día, y esto se ve reflejado en la nueva carta, donde continuamos apostando por la máxima excelencia. Queremos que el visitante continúe emocionándose con nuestra cocina“.
El menú degustación de esta temporada tiene un precio de 175 euros. El restaurante abre cada noche, menos los martes, de 19:30 a 1 horas en la privilegiada ubicación de la planta baja de BLESS Hotel Ibiza, en Cala Nova.
