Los secretos del chef de La Gaia para que un menú de 14 pases sea equilibrado

La Gaia, el restaurante con estrella Michelin y dos Soles Repsol del Ibiza Gran Hotel, consolida en la temporada 2026 su posición como uno de los grandes referentes de la alta gastronomía mediterránea. Al frente de su cocina, el chef Óscar Molina comparte por primera vez los principios que guían el diseño de sus menús degustación de 14 pases.

La clave, según Molina, está en la precisión absoluta: «Cada ingrediente que incorporamos a un plato se pesa». Esta práctica permite ajustar cantidades exactas y garantizar que el conjunto del menú mantenga una armonía perfecta. En una propuesta tan extensa, cada gramo cuenta para que cada pase aporte algo nuevo sin saturar al comensal.

Otro pilar fundamental es la composición nutricional. Los hidratos de carbono se reservan para momentos concretos del recorrido, mientras que las verduras de temporada y las proteínas ocupan el centro de la experiencia, aportando ligereza y sabor a lo largo de toda la velada.

Esta filosofía se plasma en los dos menús degustación del restaurante: Illa, inspirado en la identidad gastronómica ibicenca, con platos como el Steak Tartar vegano de tomate con crujiente de alga o el Arroz de huitlacoche y sepia de Ibiza; y Horitzó (Horizonte), una visión más abierta y creativa que busca sorprender a través de contrastes y texturas de temporada. Con ambos menús, La Gaia ofrece una cocina elegante, precisa y profundamente conectada con el territorio.

La experiencia gastronómica de La Gaia se completa con un espacio renovado por el estudio de Sandra Tarruella para ofrecer un ambiente más sofisticado, y como gran novedad de 2026, La Mesa: un nuevo concepto que transforma cada visita en un diálogo entre cocina, creatividad y comunidad, con invitados selectos escogidos por el propio Molina. Además, el restaurante mantiene su opción a la carta para quienes deseen repetir sus platos favoritos a lo largo de la temporada.

Una apuesta por la gastronomía de autor donde cada detalle cuenta para ofrecer al comensal un viaje gastronómico único.